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茶馆茶楼经营管理中靠什么留人

“铁打的营盘,流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今,这种情 景正在一些茶馆重现,一些茶馆经理抱怨,员工的流动性太大,“来去匆匆?#20445;?#32473;茶馆发展造成负面影 响。
  记者在与茶馆经理们交流的过程中,不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。 为何一些茶馆不能让员工停下脚步,安心工作?记者通过了解发现,造成茶馆员工频繁流动的主要原因 还是在茶馆自身,当然也有少部分因素来自员工。
  目前,茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解 ,在北京的茶馆里,最低的工资只有八九百元,这个水?#20132;?#19981;如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较 高的茶馆的员工就比较稳定,记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工?#26102;恚?#36825;里员工的平均工资约 3000元,开业至今员工基本没有流失,相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆,在当地算得上是 行业领导者,其员工平均工资约1200元,在行?#30340;?#23646;于中等偏上水平,所以员工队员也是比较稳定。竞 争的市场条件下,价格就是指?#24433;簦?#26102;刻发挥着分配劳动力资源的作用。
  其次,有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇,他们还需要被人尊重 。但是一些经理却忽视了这一点,视员工为被动的执行者,生硬地布置任务,不问对方的想法。长此以 往,员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味,逐渐形成了消极怠工的倾向,直至选择 离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天,她说:“服务?#24403;?#26469;就要接受客人的各种‘挑剔’,有时 挺委屈的,而平时老板又不?#26159;?#32418;皂白地训斥,所以难以忍受就辞职了。”
  另外,茶馆业发展到今天,正处于一个转折点,整个行业都告别了利润丰厚的年代。这?#20013;?#19994;整体 不太景气制约了员工待遇的提升,使得员工待遇不升反?#24608;?#32780;待遇偏低又留不住德才兼备的员工,这直 接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好?#24608;?#36825;是一个互相影响的关 系,现在必须警惕其形成恶性循环。
  茶馆如何留住员工,特别是骨干力量,这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状 况良好的茶馆,他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。
  “防止员工过度流动的第一步在‘入口关’,在招聘时就应该综合考评,选用对茶艺?#34892;?#36259;、热爱 服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说,茶馆现在的利润普遍不是很高,一旦从事 茶馆服务就意味着清贫,这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚,同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他 ?#24418;?#24341;力的方面,让应聘者在对茶馆全面了解的基础上,根据自身?#23548;首?#20986;选择。这样可?#21592;?#20813;一些员 工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作,结果与期望的相去甚远而离开。
  招入适?#31995;?#21592;工后,还得?#20040;?#36935;留人。记者在采访中发现,员工流动?#21592;?#36739;小的茶馆给予员工的待 遇中等偏上,而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆,茶员工的工资由基本工 资、奖金、效益提成等几部分组成,工资结构既体现了公平又兼顾了效益,可?#32422;?#21457;员工的积极性,在 内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时,该茶馆给员工宽松的成长空间 ,在一定的权限范围内,员工可以发挥其创造性,以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。
  要想员工一门心思地在茶馆里干,除了合适的待遇外,还必须关心员工的生活和心理。湖南常德清 荷茶馆的邓肯经理说:“我们以前经常强调,工作要与生活分开,要求员工不能将生活中的不良情绪带 到工作中去,影响工作的质量。但?#23548;?#21364;不可能做到。后来,我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、 谈心室等沟通渠道,去了解员工工作之外的思想状况,疏导他们的心理障碍,关心他们生活中的喜乐, 往往可以使员工更贴心,工作更努力。”关心员工还可以体现在支持员工进修、提供培?#24608;?#32473;探亲假等 诸多方面,通过这些无微不至的关?#24120;?#20351;员工对茶馆产生忠诚感、依赖性,茶馆员工的流动性就会降低 。员工满意了,他们才能在工作中让客人满意;客人满意了,茶馆才能客人盈门,发展平稳。
  员工的流动过度不利于茶馆的发展,但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进步。记者在采访中了解 到,20%-25%的员工流动?#26102;?#22823;多数茶馆经理认可,他们认为保持一定的淘汰率是必要的。当然,解决员 工流动过度的问题还有许多其他的方式,这需要我们在?#23548;?#20013;不断探索和总结。

 

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