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餐饮企业如何取胜---美萍餐饮

餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家。
纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在哪里,输在哪里,各门各派,意见不一。
第一要点——诚信。
有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为第一要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,?#25112;?#25644;起石头砸自己的脚。
做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下;
做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢,诚信第一。
第二要点——名气。
店无名气,无?#29369;?#36215;。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。
名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。
名气可分三类
1 、老名气。
店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如?#26412;?#28900;鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店,...... (其他?#31995;?#30001;网友添加),等?#21462;?br>姑娘怕老,店?#20248;?#19981;老。店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。?#31995;?#23376;要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年?#31995;輳?#33258;然声名远扬(不要随便丢了)。
2 新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!”
这就好象男子汉打堆?#21738;?#26576;部门的人,听说来?#23435;?#26032;姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。
不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年。无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重?#26377;?#21517;气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食?#20998;?#37327;与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论),千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,?#22836;?#26494;管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好,没关系。如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
3 、品牌名气
这是名气的高级层次。
店有品牌,好运自来。如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。
麦当劳、?#31995;?#22522;就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,酒楼也是一样
之所以如此,一是到品牌店消费放心,这里质量有保证,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,请领导人给领导人面子,请女朋友给女朋友面子,大家都有面子,所以人们选择品牌店。有些人认为,什么品牌,那是大店子的事,中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
错。大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要?#29260;?#21602;?
还没有建立品牌的,快行动起来,开展创品牌活动,树立自己有生命力的强大品牌,以巍然屹立于餐饮业界。
已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌。
第三要点——钱商与事商的较好结合。
一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。
一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。
一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到。
因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。
所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵?#23567;?#24605;想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商,是指具有善于处理各?#25351;?#26434;事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化?#21738;?#21147;,?#23548;?#22788;理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。
企业或门店要想在经营中获利,这两商不能少。解决办法:
1、扬长避短。看自己企业或自己本人,长于哪方面,短于哪方面。长则发扬之,短则回避之,千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高,偏要认为自己什么都行,什么?#23478;?#21435;管,那,你的店子、你的企业的管理会越来越混乱,这样你又越来越觉得部下不行,越来越要多亲自插手,典型的进入恶性循环。
2 、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学习、培训、考察,招聘营销方面专才,请咨询公司指导?#21462;?#20063;有人觉得自己及自己的企业内部管理行,那么营销也一定行,虽然营销方面多?#38382;?#25387;,也不愿面对钱商?#20808;?#30340;?#36136;担?#32769;在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对?#36136;担?#26377;效寻找解决途径,当然是苦海无边。
3 、主动寻求两商的较好结合,是解决问题的最佳途径,是“做正?#36820;?#20107;”。
第四点——方法
做任何一件事 ,?#23478;?#35762;究一个方法。方法得当者,成;不得当者,不成。
纵观历史,兵圣孙子,率军攻敌,战无不胜,何也,兵法也!——用现代话说,靠得当的方法呗。
横看同业,那些红火店子,门庭若市,生意兴隆,何也,方法也。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌?
你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈,口味特别,别?#23435;?#27861;模仿;或采取有效创新,不断有新菜给顾客带来惊喜;或有招摸准顾客爱好,投其所好,等?#21462;?br>你如何才能使你的顾客对你的服务满意?
你要有你的方法。
热情法 、温情法、冷酷法、标准法,勤?#22836;ā⒂哪?#27861;、气度法, XX 法,等等,你要拿得出来。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意?你要拿得出你的办法来。
餐饮门店要嬴,在方法上要多下点功夫。
生意好,不要得意忘形,而应时刻关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰。
生意不好,不要怨天尤人,而应认真分析经营状况,冷?#33756;伎几納品?#27861;,以尽快扭转局面。
第五点,资源运用
我们生活在资源之中,无资源,我们将无法生活。
我们创业在各种资源之中,不懂得运用资源,我们将难以创业。
要把一家餐饮企业办好,充分运用好资源,应该是常识性的要诀。然而,领会这个要诀的,并不多。于是当生意不好时,就怨这怨那,把关键的要诀凉在一边。开始入题——
一、运用人力资源。内地企业管人事的部门?#23567;?#20154;事部?#20445;?#27839;海企业?#23567;?#20154;力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字,?#39318;?#27915;派头,其实这体现了两者之间观念?#31995;?#19981;同。
叫人事部的企业,是把对人的管理当作一件事情来?#28304;?#26159;管人的方面的事,所以?#23567;?#20154;事”。
叫人力资源的企业,是把人当作一项很重要的资源来看待,企业的首要任务是要把人里资源运用好,所以?#23567;?#20154;力资源部”。
餐饮企业要嬴,先解决到底是“人事?#20445;?#36824;是“人力资源”的问题。
厨师资源运用。
有人会说:这?#33756;?#35201;诀呀,厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛。——错。
一个酒店有几个厨师,只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了?#20309;?#20204;生活在资源之中,我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中,不等于问题就解决了,我们要解决得是,如何把资源运用好。


 


 

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