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抓好餐饮的关键,美萍餐饮管理软件

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握着商机,及可能大的避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为中国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻,应该抓好一下四个方面的关键问题。

一、首先要抓好餐饮经营的关键 —— 正?#36820;?#24066;场定位影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多,但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环?#22330;?#28040;费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时,还要从?#23548;?#20986;发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想,改变面向一个市场、一个消费群体的做法。
另外市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位,开拓视野,不?#31995;?#25972;客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式,新?#20998;幀?#26032;服务,新特色增加抢占市场的份额。

二、餐饮经营的根本出路 —— 形成自己的特色 把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色,在各种档次餐饮场所林里的今天,墨守成规服务、一成不变产品,没有自己的餐饮的品牌和特色,就必然在竞争中被?#34164;?#20986;去,形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色,而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环?#22330;?#39184;具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而?#30784;?br>
三、重视口碑效应,坚持不懈的抓好产?#20998;?#37327;和服务质量 由于成本费用的原因,中小型的餐饮和?#26102;?#19981;是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告,大型的餐馆有时作部分广告,我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名?#21462;?#32654;名度?#32479;閃宋?#20204;餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食?#25913;福?#22914;何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,是关系到企业的生存和发展,因为广告的效应是不可忽视的,但是 “ 口碑效应 ” 对餐饮的经营更是十分重要的,餐饮在经营的过程中必须十分重视 “ 口碑效应 ” 的威力。我们都知道 “ 一言可以兴邦,也可以丧帮 ” ,如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被一传十、十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。不断提高餐饮从业人员的素质,加强商业素质的培训。

四、餐饮业的竞争?#23548;?#19978;也是餐饮从业人员的竞争,特别是从业人员商业素质的竞争,素质是一个综合性的概念,它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、?#20174;?#31561;多方面的因素,餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识,思想观念,必备的专业知识和业务能力,业务技能等多方面的综合体现。主要是 : 经营经商素质、 “ 口碑 ” 公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹?#32771;际?#25216;能素?#23454;取?#36825;些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素?#25163;?#25509;影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达,要保持永远立于不败之地,就必须培养好一批高素质的人员。
By Chen
 

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