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开家咖啡馆:边小资边赚钱 美萍咖啡馆管理系统

 一只手提公文包、西装笔挺而又神色拘谨的男人走进一家咖啡馆,不到一秒钟,他紧张的眉头就开始慢慢放松。因为氤氲在空气里的咖啡香、慵懒的布沙发以及优雅的法国音乐,马上就让他忘掉了刚才商业谈判遗留下来的紧张情绪。

  尽管开业时间还不到一年,隐藏在广州市天河南小区这家名?#23567;?#21857;色印象”咖啡馆已经在某些人群里已颇有名气,很多到过这里的客人都说,这家咖啡馆很像是自己家客厅的延伸,因为在这里,不但可以享受诱人咖啡香和浪漫音乐,还可以享受轻松的自己。而这家店的本身也因?#26494;?#24847;红火,不但轻松实?#38047;?#21033;,还有其他人期望能做它的加?#35828;輳?#20854;中甚至包括别的城市的投资者。

  仓促的开始
   “啡色印象”之所以会诞生,起初原因只是因为老板本身酷爱逛咖啡馆。老板之一的王小姐?#31508;?#23601;职于某知名服饰公?#23601;?#36141;部,由于她在业务工作上做得相当出色,也由此非常紧张辛苦,所以在工作之余,王小姐和同事唐小姐?#32479;?#24120;光?#35828;?#20301;附近的一家咖啡馆。咖啡馆里浪漫而优雅的小资情调让两位白领丽人萌生出自己也开这样一家店的念头,而到唐小姐率先辞职,这个念头开始变?#19978;?#23454;。  没有资金预算、没有市场调查,这次创业开始得非常仓促。王小姐说,她记得那天她还在单位上班,接到唐小姐的电话就匆匆开溜到天河南小区碰头,并且找了数家地产中介咨询商铺情况。在提出位置等条件向中介登记资料后不到一周时间里,两个女孩?#35825;?#21040;了比较合意的商铺,并?#22836;?#19996;开始谈房租等问题。直到房子租下来,两个毫无经验的女孩子才开始谈预算,在一番粗略?#28010;?#21518;,大家决定各自投资十万元?#24067;?0万元用于咖啡馆投资。

  艰难的“磨合期”
   合作需要磨合、新行业同样需要探索磨合。仓促的开始更让王、唐两位在日后开店过程经历了种种问题的考验。王小姐说,所有过程最庆幸的是,和唐小姐的关系一直处理很好。在商铺开始定下来后,大家先是就咖啡馆未来的定位方向以及预算等问题初步达成一致。然后,美术专业出身的王小姐主要张罗咖啡馆的装修设计布置;土生土长的广州人唐小姐则负责工商、卫生等方面证件的办理以及关系疏通。而业务方面,即之前毫无经验的采购出?#36820;?#38382;题,则是通过一个熟悉的咖啡馆老板介绍找到咖啡等原料供货商,然后由供货商找了一个有从业经验的“吧?#23567;?#21327;助预备期后期的采购统筹工作。
   筹备工作花了3个月,2004年6月,“啡色印象”正式开门试业。王小姐说,这三个月时间过得尤其匆忙,很多事情都到最后才敲定。比如“啡色印象”的名字,开业前一天才敲定,那天晚上,她还在为整理?#21830;?#21069;的装饰的珠子忙碌。
   由于没有从业经验,不知道客人需求喜好、店里的不足,试业后三个月内,两个新入行的女孩子每天晚上自己泡在店里面,观察一切?#38468;冢?#20160;?#21254;?#26009;受欢迎什么不受欢迎,服务有什么不足之处等等,此外,还要了解不同天气不同日子的营业特点。王小姐说,这三个月尽管生意萧条并且亏损,但是她们已经由此获得了很多生意?#31995;男?#24687;,并决定由此作出整改。

  专业策划助力走向正轨
   和新开业时按照自己兴趣爱好进行装修不同,这一次两位年轻的老板请了专业人士进行指导调整。这位专业人士之前一直从事酒店咖啡馆的策划设计,所以对这家咖啡馆的装修设计提出一些建设性建议:比如需要再添置什么设备以增加饮品质量;比如店名、定位以及和装饰品之间的关联等。加上王、唐两位小姐之前自己的观察得出的经验,画龙点睛的整改工作迅速进行起来。
   同样经过了三四个月时间的调整期,2004年12月,“啡色印象”重新出炉。王小姐说,这一次调整不但完善了咖啡馆整体上浪漫、优雅而且小资的感觉,而?#19968;?#23545;出品服务等一些?#38468;?#38382;题进行调整。而恰恰是这些微妙的?#38468;?#38382;题,让这家咖啡馆越来越受客人的欢迎。
   工夫不?#27827;行?#20154;。前期的筹备创业工作尽管很累,但是咖啡馆很快就步向正规。王小姐说,目前,她和唐小姐两个已经可以不用守候在店里操?#21335;附?#38382;题,只要平时偶?#36824;?#24515;一下,月末就可以结?#22235;?#38065;。让王感慨万分的是,由于市场竞争激烈,以及一些投资者没有十分投入经营,同时开店的?#30473;?#23478;咖啡馆要不关?#25214;?#19981;亏损,只?#23567;?#21857;色印象”一直保持相当盈利能力。不仅如此,王小姐说,有个别客人在光顾之后,甚至提出了经营其加?#35828;?#30340;想法。她表示,自己开咖啡馆本来的目的只是为了自己聊天会友有个?#33804;?#22788;,基本没有以?#23435;?#20107;业赚钱的想法,而现在,也不排除可以考虑这种风险不大的扩张方式。
但是难说什么人就一定适合喝什?#21254;?#26009;?日本也曾经是极其讲究茶道的东方国家,但是习惯饮用咖啡的人群火速增长,类似的还有韩国。所以,很多人意识中东方?#23435;?#27861;接受咖啡的观念是错误的,事实是,随着中西方文化信息等交流,饮食习惯?#19981;?#30456;互渗透。毕竟,咖啡馆里那种轻松的气氛,谁会拒绝呢?
   ?#30340;?#20154;士说,2003年以来,广州咖啡馆开店速度是有史以来发展最快的,不仅如此,整个中国的咖啡店数据说也在以每年10%的速度递增。
   由于很多店既卖酒又卖咖啡饮料,所以连工商部门都说不清楚广州咖啡馆有多少家。不过,据一些从业者的初步估计,目前广州市场的咖啡馆应该已超过一千家,绝大多数咖啡馆都不是“出自名门”的单店经营。虽然从出品和管理上,单店比不上?#25918;?#24215;那么成熟恒定,但是也因此增加了独特的情感色彩。对于小资来说,逛咖啡馆也是一?#20013;?#38386;方式,而99%的感觉,来自于咖啡馆本身的氛围。
   小资们说:去咖啡馆,就是“喝情调”。热爱咖啡的文人说:一个城市咖啡馆越多,关于咖啡的话题就会越来越多,而城市本身,?#19981;?#21464;得越来越时?#23567;?#32780;咖啡店经营者们则认为,自己的咖啡只是一种载体,通过这种载体,把自己独特的格调传递给顾客,同时也是一种集休闲和赚钱于一身的快乐投资。

  创业心得
   咖啡馆定位切忌雷同

  预算
   “啡色印象”开店“返工”的情况,让两位老板尤其感慨起初筹备工作的草率。开店除了需要资金预算以外,还需要考虑定位以及市场考察前期工作,此外,装修、出品以及采购等问题也都相当重要。所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键,王小姐说,幸好原先预算十万块钱完全在大家承受范围之内,之后追加投资基本没有对她们造成困扰,如果全部家当押进去做生意,则少了回旋余地,甚至可能之后面临生意停顿的情况。比较合理的资金预算是,用一半?#24310;糜美从?#20184;看得清楚的?#24310;萌?#35013;修家具设备等,留一半以应?#20445;?#22914;周转调整等。
   陈设
   出门喝东西关键是要舒服,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服,还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。如“啡色印象”名字本身就有鲜明的定位:啡色,咖啡的颜色,一点颓废一点温馨一点放松的感觉,所以在家具装饰品甚至窗?#20445;家?#19982;此相呼应,而不应该偏离主题,“啡色印象”的二次调整就是对应这个问题做出了很多调整工作。此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,?#19981;?#25042;洋洋的沙发,所以这正是经营者需要关注的要点。王小姐说,为了解决“特色”问题,“啡色印象”很多东西都从市场各个角落搜罗,必要时,还要花心思对现成东西进行DIY改造。
   出品
   薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉,很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要,但是这就意味着咖啡馆还要配备中西?#32479;?#24072;等。“啡色印象”的经验是,除了咖啡、酒以及水果以外,一律从其他店里订货。王小姐介绍,“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流,其余的只制作果盘果汁等,而糕点小吃则一律?#21448;?#36793;出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主,而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限,其他货?#36820;男?#35201;更是有限,这样“采购?#31508;导?#26159;一种节约成本的方法。
   选址
   咖啡馆交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。此外,咖啡馆要依靠周边环境有连带效应:比如淘金、天河南、沿江等地已经形成酒吧咖啡区,可以为新咖啡馆带来“尝试型”客源;大型楼盘或者写?#33268;?#38468;近,如天河城、花园酒店一带。而选中的商铺本身也要比较实用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。“啡色印象”的商铺前身是一个装影像器材的仓库,毫无经验的王、唐小姐花的租金是原先价格几倍,不过不到一年,类似地段同面积的商铺就涨到现租金两倍。
   用人
   虽然咖啡馆不比饭馆需要那么多服务?#20445;?#20294;是老板不可能每天在店里,人员管理依然是个问题。很多老板都采用亲戚熟人来看店,但是王小姐觉得应该“用人不疑疑人不用”。她说大企业管理需要制度,小企业管理需要情感,所以多和员工沟通,尤其是主管店长沟通,并?#19994;?#25972;?#22836;?#21046;度即可。

By Alex


 

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