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1000万咖啡店经营管理之道 美萍咖啡馆管理软件

根据目前三个多月的经营,产生及差的经济效益。我们可以分析:咖啡厅的规模及硬件设施在义乌是比较理想的,目前的硬件设施不是问题的主要原因所在。因此如何提高经营效益应从软件中开发,也就是说对本店的经营理、念服务标准和菜肴出品标准,以求得最大的经济盈利。然而,经营理念主要是管理能力、经营能力;服务标准是服务技能、培?#30340;?#21147;。
如何操作经营管理理念?
一、 针对?#36820;?#21654;啡美食如?#38382;?#26045;经营管理理念,首先就必须设置人事机构和基本岗位职责作出一系列的调整。
1、 设置好人事机构,优势在于展示整个店的经营管理层次。在该管理体制中内部人员将了解并对自己的业务范围、管理原则、工作职责以及本人应该具有的工作技能和知识都得以明确。(详细的人事机构另附)
2、 从构置的人事机构可以得出制定基本岗位工作原则和工作职责:总经理决策层、 部门经营管理层、物品生产管理层、督导操作层、一线服务操作层。
**总经理决策层:总经理必须采纳董事会的主导经营思路,负责制订公司的经营方针,?#33539;?#21644;寻找本店客源市场和发展目标,同时对餐厅的经营战略、管理手段等重大业务问题做出决策。此外,还要对管理人员进行培训、晋升,负责指导公关宣传和业务联系,使本公司不断提高信誉和知名度。董事会对总经理处理事务支持及认可,给以经营运作管理授权,形成及时一个上通下达工作效益。
**部门经营管理层:主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督等工作。随时检查其卫生、服务等工作事项,对不符合事项在每天的工作总结会上做出相应的探讨及落实或培训,做到“一天一总结、一天一创新”的管理理念。负责制定本部门的工作计划及工作总结,以求得更好的经济效益。部门经理的工作要对上一级负责。(另附)
**物品生产管理层:主要负责对及食物及食品采购、厨房菜肴出品,及成本控?#33805;?#30563;以及操作等工作。采购部配合签字认可过的有效物?#36820;?#36827;行采购;厨师长对进购厨房物品现场验收、菜肴成本控制、菜肴的出品率、安全措施等工作。做到实实在在维护客户身声。(另附)
*督导操作层:主要负责安排日常工作,监督本班组的餐前准备、服务等工作理应做到“一天一进步”的管理理念,特别是在高峰时期协助本班服务员进行工作或是代班服务。主管(领班)必须具有较高的服务技能和服务技巧,是服务员的榜样同时也有领导服务员的权威。主管对经理负责,领班对主管负责。(另附)
**一线服务操作层:用“心”为客人提供优质的服务,素质、个人形象、礼仪、礼貌、交际能力、服务技能技巧是一线服务的重要部分,也是为给本店提高有利的知名度。总之,服务人员要根据岗位制度、职责的规定,明确自己的职责范围、服务程序、服务技能和理论知识的培训。服务员对主管(领班)负责。(另附)
二、 整个店经营理念的运作同时经营战略也是相当重要。寻?#20063;?#21381;?#30446;?#28304;市场、公关宣传和对外业务的联系,使本店不断提高经济效益。也就是我们所说的营销(经营战略)。
1、 节假日的宣传
首先必须了解我国一年的一些重大节日以及有利公司创造的潜在节日。
扩大面进行本店特色、优惠活动的推广(例:电视广告、传媒、宣传单发布)(具体广告设?#21697;?#26696;另附)。
2、 寻?#20063;?#21381;客源:首先做好经营三个多月过程中的固定客户档案,做一个详细?#30446;?#25143;拜访调查,从内部的服务做?#20204;?#21147;客源。外部寻找客源主要是年轻人、白领、机关单位等,看准客源目标是营销人员、管理层所具备的能力。
3、 制定营销人员的岗位职责,具备收集客户档案与客户关系能力、环境适应能力、领导能力、人际能力和内部协调能力。主动完成上?#26029;?#36798;的业绩目标做好每天的工作计划和工作总结(使本店真正知道客人的需求、反馈意见)
4、 制定的一些签单协议等的资金回笼,把握好与客户之间的距离。制订好营销人员的业绩提成方案(主要以分?#25105;导?#30340;方法激励业务人员的潜力,以求个人获小利、公司盈大利的原则)。
总之,抓住客源一个大体方案是主要的经营战略,但日常工作中不?#32454;?#36394;、总结。
三、 在以上基本营业运行中,固定资产、成本等的有效控制好坏也将影响到本店的声誉和经济效益。如何操作也将做好如下的细节:
1、 公司资产的整理:也就是所说的财产清查、保养。主要有实物(存货和固定物品)、现金与银行存款(资金清查)、往来款项清查(应收、应付、预收、预付)的清查。
**针对实物的了解与划分(固定资产、包装物)让公司员工了解什么固定资产和包装物做好有系统的档案(报表)。
**现金、银行存款、往来款项清查做到井然有序;以备资金意外流失,做好动用资金流动的操作程序。
2、 要想满足宾客需要并维护宾客的利益,享受到精美的菜肴和热情?#30446;?#24453;,更希望产品物美价廉就必须做好成本控制。如何操作将关系到产?#36820;?#35268;格、质量和业务价格。就必须要对采购、验收和库存、生产管理做一个生物圈有效制约。也就是说制定采购审批程序。
**要搞好采购阶段的成本控制采购部做就必须做好:制定采购规格标准,从形状、色泽、等级、包装要求?#30830;?#38754;加以?#32454;?#35268;定。特别是影响食品成本较大的重要原料使用规格标准;对有些产品要注意产?#36820;目?#23384;和有效采购;采购人员对把握市场,做到货货比三家,价廉物美的采购理念;注意采购运输?#30830;?#29992;。
**验收也将是对质、量、价格监督,如有不符应拒绝接受或部分接受;财务部也应拒绝付款并即使通知供应单位。?#32454;?#30340;产品做进货日报表。
**库存也是成本控制的重要?#26041;冢?#19981;当很容易产生失控?#32479;?#26412;等的提高,因此要形成一个“先进先出”的管理理念。而且每月月末必须填写盘存表。原料发放也是一个至关重要的,也需制定一个领料制度;完善自己的档案制度。
**生产管理即餐饮行业的厨房?#20449;洹?#21046;作。提高?#35828;?#36136;量,?#26723;?#21407;材料在使用中的废品率。做到“大料大用、小料小用”的合理操作理念;也将合理提高粗加工的净?#19979;省?#21516;时也要注意厨房的安全隐犯。
**?#25214;?#37202;水服务操作台:必须每天填写餐厅经营日报表,每天营业结束酒水等的盘存表。其目的一方面是为控制成本;另一方面也能根据盘存情况为第二天做好营业准备,同时也可以检查当天的营业收入与酒水单及实际的消耗相符、及时发现问题。
对酒水等物品控制进行有组织、有计划?#30446;?#21046;,就能不断?#26723;统?#26412;,也为增加收入?#19994;?#27835;根问题。
四、 根据本店实际运行操作对以?#31995;?#35201;求及工作职责进行不?#31995;?#21019;新、更改。现在我们可以初步谈谈咖啡美食在义乌的市场发展动态以及?#36820;?#21654;啡美食的内在设施在义乌这个市场是否会给经营带来不便。
1、 在义乌随着经济的日益发展,大家将向享受型的西点迈进,从而使西餐步入了义乌这个新的市场,有一个很大的发展空间,随着时间的推移和义乌这个市场的发展动态;咖啡美食的市场已经取决于变向型发展。所以竞争力度将越来越大。
2、 根据目前的状况西餐行业也将结合中餐开发来满足宾客的需求,从而扩大就餐率。本店的中餐还没有得到一个很好的效果,这种情况应对一些包厢好的地理位置做一写变动。
3、 根据前一个月的观察与整个营业情况看是否要做一些硬件?#31995;?#21464;更(方案)
4、 根据目前的?#20998;郑?#33756;肴等)、定价,联合市场行情做出一系列?#20998;?#22686;加、价格定位。 总之,把目前的问题做一个实?#24066;?#30340;?#32435;疲?#20877;将不?#31995;?#22362;持日常工作监督,思维?#31995;?#19981;断创新。我想这是我最起码的思路。

By Alex


 

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