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厨房管理人员应具备怎样的素质与责任?

[日期:2009-02-12 ] 来源:互联网  作者:佚名


    饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益,规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一,作为一名厨房管理人员必须做到以下几点:
首先,不仅具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针?#23381;浴?#21450;时灵活地调整菜肴经营品种,具备发展和改善菜式的能力,具备正确评估原?#38386;?#27714;数量和质量的能力,最大限度的使用原料,善于根据库存原料情况调整菜单,确保原料适当的库存量,将食品成本控制在要求的水平上。

    其次,必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度,督促员工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人?#26085;?#24050;,要求员工做到的,自己首先要做到,在工作中要做?#20581;?#25163;勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤?#20445;?#35201;严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度,带头搞好节能降耗?#32479;?#26412;控制工作,改掉不良习惯。要搞好部门内部间的协调和沟通,善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见,并认真及时处理好。要站在客人的角?#20219;?#23458;人着想,对好的方面要继续发扬,对不足之处要及?#22791;?#27491;。在勤动嘴的同?#20445;?#20063;要多动手,亲自操作示范,加强对员工的督导和培训,力争使大家团结一致,?#39184;?#21162;力为客人提供满意可口的菜肴。

    再者,要虚心好学,不断提高自己的业务知识?#22270;?#33021;,善于创新。在当今激烈的市场竞争中,烹饪技艺仅仅是基础,创新的本领才是使厨师“职业生命”得?#28020;?#24378;化”和“长寿”的根本。任何厨师不论其职称多高,也不论其过去功绩多大,评价其水平的唯一标准就是推出的菜肴是否受顾客的欢迎,是否给酒店带来经济效益,即市场是检验厨师(长)水平的唯一标准。

    作为一名厨房管理人员,只有不断提高自身素质和专业技能,敢于创新,才能使自己立于不败之地。 

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